浏览：14 日期：2020-09-26
马天尼的奥秘
（开场白及短视频3分钟）
同学们，今天让我们一起来探讨马天尼的奥秘。
从影视剧、报纸杂志、体育比赛等种种渠道，我们总会见到“马天尼”、“马丁尼”这两个与酒有关的词——其实，这两个词的原文，都是Martini。不是白兰地“人头马”和“马爹利”，也不是胃药“吗叮咛”，而是马-天-尼。
那么，马天尼究竟是什么酒呢？让我们先来观看一段视频。
通过这段视频，大家说说看，马天尼是一款什么酒？（学生众说纷纭：起泡酒、味美思、鸡尾酒）同学们说的都没有错，马天尼是起泡葡萄酒，也是味美思，又是鸡尾酒。奇怪吗？为什么一个名字却涵盖了三大类酒？别急，让我们循序渐进，以“用户至上的服务精神“、“精益求精的品质精神”和“追求卓越的创造精神”作为学习动力，层层揭开马天尼神秘的面纱。
（起泡葡萄酒马天尼7分钟）
首先我们一起来揭开马天尼的第一层面纱：起泡酒马天尼 。
关于起泡葡萄酒马天尼，老师课前制作了一段微课视频，里面详细介绍了起泡酒在葡萄酒大家族中的地位以及马天尼作为起泡酒的种类、特色、服务方式和饮用知识等，请大家仔细观看，看完后我要检测你们的掌握情况。
下面，请大家用手机进入超星学习通平台，我有三道题来考一考你们，知道答案的同学可以抢答，课程结束时我们将授予第一名同学“工匠之星”的荣誉称号。
抢答题：
1、 葡萄酒分为哪四个类别？
2、马天尼起泡酒的品种主要有哪些？
3、马天尼起泡酒的最佳饮用温度是什么？
同学们，工匠精神的核心内涵之一就是“用户至上的服务精神“，我们旅游专业的学生更应该深刻领悟其中精髓，牢记服务精神，强化服务意识，将所学知识与技能应用于社会服务中去。下面我们就请一位同学为我们展示一下马天尼起泡酒的斟酒服务动作。
这位同学姿势标准，动作规范，多谢！
（味美思马天尼8分钟）
接下来我们一起来揭开马天尼的第二层面纱：味美思马天尼
那么，什么是味美思呢？
味美思，就是加香葡萄酒的代表。味美思是意大利文威沫Vermouth的音译，它是以葡萄酒为酒基，用芳香植物的浸液调制而成的加香葡萄酒。它因特殊的植物芳香而“味美”，因“味美”而被人们“思念”不已，真是妙极了，通常用作餐前开胃酒。
很多地方直接把味美思Vermouth翻译成苦艾酒，这是很有误导性的，苦艾酒是一种茴香味的烈酒，最高能达到80多度，致幻的传说让它在文艺界拥有不可言说的崇高地位。
而Vermouth，也就是我们说的味美思，是一种加了各种香料的加香葡萄酒，然后加入烈酒加强酒精度。一般未加强的葡萄酒酒精含量在9-14度左右，而味美思的酒精含量一般为17度左右。
什么是马天尼威沫呢？
课前，我曾在超星学习通上给大家布置了作业，要求四个小组同学分别收集有关马天尼威
沫的来历、生产、种类、品牌的相关知识，下面请每个小组指定一名同学与大家分享一下。
我国正式生产国际流行的“味美思”是从1892年烟台张裕葡萄酿酒公司创办开始的。
以上四位同学为我们分享的马天尼威沫酒的来历、生产、种类和品牌，信息准确，条理清晰，让我们大家对马天尼威沫酒有了更进一步的了解，可见同学们课前的确是做足了功课，感谢四位同学的分享！
马天尼威沫与马天尼鸡尾酒是什么关系？
马天尼威沫酒就像个才华横溢的演员，担当主角时，每一种马天尼威沫都可以拿来直饮，你只需要准备冰块以及一支自己喜欢的杯子，或者简单地兑一点汤力水或苏打水，它就是一款上好的开胃酒。而做配角，它使鸡尾酒的舞台极大地丰富热闹了起来，最富盛名的恐怕要数马天尼鸡尾酒了，无论配方如何变换，马天尼威沫酒都是马天尼鸡尾酒里永远不可替换的重要角色。
好，为了检查味美思马天尼这部分的学习效果，请大家再次进入超星学习通平台，对老师发布的三道题做出正确回答。
很好，正确率达到了百分之百，说明大家全部掌握所学。
（鸡尾酒马天尼14分钟）
最后，我们一起来揭开马天尼的第三层面纱：鸡尾酒马天尼
关于鸡尾酒马天尼的学习，我们就从调制马天尼鸡尾酒开始吧。
（第一次调酒7分钟）
大多数鸡尾酒的配方都是单一的，有时也可以根据客人的口味要求有所变化或增减分量，马天尼鸡尾酒的配方却是多样化的，这里分别给出了四款传统马天尼鸡尾酒的配方，请四个小组的同学们每人分别按照所给出的配方调制一款马天尼鸡尾酒：第一组调制干马天尼，第二组调制甜马天尼，第三组调制完美马天尼，第四组调制伏特加马天尼。
同学们，工匠精神的核心内涵之二是“精益求精的品质精神”，请大家在调制的过程中一定要严格和精准的掌握每一种酒的分量，注意每一步操作的细节，动作更要规范和流畅。
同学们调好之后可以把照片传到我们的微信群与大家分享，然后品尝一下自己所调制的鸡尾酒，注意浅尝辄止，稍后把感觉告诉我。
你们调出来的马天尼的颜色是什么？
无色 白色 乳白色 乳黄色等等
你们调出来的马天尼的口味是什么？
辛辣，味苦微甜，味觉丰富；刺激等等
你们调出来的马天尼的酒度是多少？
10° 20° 30°35°
（教师根据学生所描述给出他们所调制的鸡尾酒的名称及特点）
第一组调制的干马天尼，口感辛辣，略带杜松子的苦味，酒精度在30多度；
第二组调制的甜马天尼，口感微甜，味觉丰富，酒精度在30多度；
第三组调制的完美马天尼，口味平衡，各路味觉恰到好处，酒精度在20多度；
第四组调制的伏特加马天尼，用无色无味的伏特加作为基酒则更加纯粹。而这类马天尼更适合用摇和的方式调制，因为混入的空气能够令伏特加强烈的酒精味减弱，口感更柔和，酒精度在20多度。
其实，每个重度马天尼爱好者心目中都有属于自己的一杯理想马天尼，比如任性的詹姆士邦德就提过这样的要求：“一杯马天尼，要用摇哒，不要搅拌的。”他所喜爱的就是我们第四组同学调制的伏特加马天尼。
作为鸡尾酒的马天尼，素来有“鸡尾酒之王”的美称。他的基本配料很简单：金酒搭配威沫酒，再加一支橄榄。对于究竟该用多少金酒搭配多少威沫酒才是最佳马天尼的争论，绵延了整整一个世纪，甚至惊动了好事的科学家用定量的手法去分析；于是，也正是从这零星几种配料中，演化出了数百种调配方法，1979年在美国出版了《马天尼酒大全》，介绍了268种马天尼鸡尾酒。甚至，它的配方已经丰富到用各种口味的金酒以及伏特加、甚至威士忌作基酒，除了威沫酒之外再加入一些果味利口酒，调制出更加千变万化、色彩缤纷的马天尼系列鸡尾酒，成为鸡尾酒世界里一个庞大的家族。但是马天尼威沫酒却是马天尼鸡尾酒里永远不可替换的重要角色。
（第二次调酒7分钟）
同学们，工匠精神的核心内涵之三是“追求卓越的创造精神”，古往今来，热衷于创新和发明的工匠们一直是世界科技进步的重要推动力量，创新改变了世界。我们学习知识更要思维敏锐，头脑灵活，不拘泥于传统而去大胆创新。既然马天尼鸡尾酒本无一定的配方，我们何不自己创制一款适合自己口味的马天尼鸡尾酒呢？
下面，我们就以小组为单位，先进行讨论，然后把配方确定下来，再给它起一个合适的名字，由一名同学进行调制，最后再给大家做一下讲解。但我要提醒一下同学们，在你们的创新配方中一定要有马天尼威沫酒哦。
（请每组逐一讲解创意思想及酒品特色。）
四个小组同学的创意马天尼都很好，色彩缤纷，搭配合理，但我更看好这杯青苹果马天尼，它不但选料新颖独特，而且刘凯同学的表述清晰流畅，所以，我的这杯紫罗兰马天尼就奖励给第一组同学了。
在众多鸡尾酒中，马天尼始终是走在流行的尖端，它是一种酒而不是一款酒，是因为马天尼已经成为一种广泛的概念，再演变为现时的马天尼文化潮流。
（完善彩视和对比评价彩视：7分钟）
之前我曾给大家布置作业，用彩视APP制作马天尼的短片，大家做的都很认真，通过以上学习，相信大家对马天尼是什么酒都有了更深的认识，下面给大家三分钟时间，继续完善你们的短片。之后我会随机抽取一名同学来展示他的作品。
感谢这位同学的精彩展示。
（教师总结：2分钟）
那么马天尼究竟是什么酒，通过以上的学习，我想大家一定都很清楚了。马天尼本身，至少可以代表三种酒：起泡葡萄酒、威沫酒和鸡尾酒。马天尼鸡尾酒之所以被称为Martini，是由于其中用到了起源于1863年的意大利著名威沫酒品牌马天尼。在生产全世界最有名的威沫酒之外，马天尼也生产全世界最有名的起泡葡萄酒，因此而出现了三种酒共用同一个名字的罕见现象。
同学们：马天尼的奥秘你们了解了吗？学习专业知识，绝不可如盲人摸象，只知其一不知其二，或是知其然不知其所以然，我们一定要视野开阔，潜心研究，踏踏实实，精益求精，在求知过程中拿出工匠的精神：敬业、精益、专注和创新，传承前辈们的优良传统，开拓我们未来的发展道路，成为既拥有广博学识又掌握娴熟技能的新一代中国技工领域的佼佼者！
共42分钟
一、开场白及短视频（3分钟） 0-3’
二、起泡葡萄酒（7分钟） 3-10’
三、味美思马天尼（8分钟） 10-18‘
四、鸡尾酒马天尼（14分钟）
第一次调酒（7分钟） 18-25’
第二次调酒（7分钟） 25-32‘
五、完善彩视和对比评价彩视（6分钟） 32-34’ 34-38‘
六、公布成绩单（2分钟） 38-40’
七、教师总结：（2分钟） 40-42‘
